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家常菜谱

江苏公司食堂承包怎样保障食品的卫生安全

日期:2020/01/13 14:24
江苏公司食堂承包怎样保障食品的卫生安全

1.提高职工的食品安全知识
食堂职工应定期进行体检,培养良好的环境卫生意识和个人卫生习惯。明令禁止非食堂工作人员进到食品加工室和原料库房,以防中毒。在提高职工食品卫生安全意识这方面,我们邀请卫生部门权威专家为职工授课,制订员工培训方案,并根据培训方案逐步开展学习培训,提高餐厅职工的健康安全知识,规范职工工作行为,培养职工“安全第一”的工作方式方法。
2.严控采购,落实各级岗位职责
在每学期食堂运营前的准备时期,我们召开采购安全例会,参会人员包括餐饮业中心主任、餐厅经理、采购员和保管员。明确从采购到仓储管理、餐厅经理到餐饮业中心主任的岗位责任制,提高各个阶段的监督意识;严格要求采购方认真及时地对每批原辅材料索取“三证”,保管员不可以存放无证、腐烂、过期的原辅材料,不可以将无证、腐烂、过期的原辅材料入库,餐厅不可以加工无证、腐烂、变质的原辅材料。过期的原辅材料,不可以采购无证、腐烂、过期的食品。
3.进行不同层次的量化工作管理
食品卫生分类量化工作管理是卫生部门根据时代要求发布的保证食品卫生安全的基本具体措施。明确加强政府主管机构和食品生产经营单位的岗位职责。运用风险分析的原则,将食品生产经营单位的风险分类和信用等级划分为甲、乙、丙、丁四个等级,并由分类监督进行监督,实行动态工作管理,对每个岗位和每个职工落实责任。食品卫生分类量化工作管理对于提高食品从业人员的健康责任意识、提高健康管理水平、优化监管资源、保障师生用餐健康安全具有重要作用。
4.产品质量标准
按需提供产品,保证健康安全。
根据餐饮业客户数量的详细统计和物流管理部门的具体情况,统一规划日常餐饮业菜肴,确保出口干净、新鲜、色彩协调,避免过度浪费。
严格监控,保证安全
质量检验员根据原料生产日期和质量检验报告,对肉、禽等产品进行抽样检查。未达标产品应通过食品的检验、嗅觉、触觉、味觉和初步产品质量检验进行退换货。
5.食品安全检测,严格认证
广东嘉鱼餐饮集团有限公司根据客户的实际需求制订了食品安全和健康程序。公司的所有职工都有能力识别、控制和处理食品安全事件。
原辅材料应在公司指定的地点采购,严控食品的数量和质量。食堂使用的蔬菜、肉、油应经相关卫生部门监督批准。
食品检测中心设备齐全完善,综合素质高,责任感强。食品安全检测必须严格按照食品卫生法进行:肉应新鲜(无异味、无血、无污垢);蔬菜应该进行测试(不要腐烂或使用杀虫剂)。
以上就是小编就江苏公司食堂承包怎样保障食品的卫生安全提出的五点建议,希望对大家有帮助,如果还有补充或有其它方面的疑惑,欢迎来苏州欣茂餐饮与小编共同探讨。