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家常菜谱

苏州公司食堂承包务必遵从的制度管理

日期:2020/01/01 22:14
苏州公司食堂承包务必遵从的制度管理:

 
1.食品卫生安全
新鮮、高品质应满足食品卫生标准,所有的食品原料应该从正规厂家选购,以供原辅材料选择。油来自普通品牌的食用调和油;肉类由正规肉类联合加工厂选购,并出示检疫证证明材料;蔬菜水果来自蔬菜水果收购基地,并有检疫证证明材料;大米和调味料来自满足相关标准的单位。
2.新鮮食物
各种干躁新鮮的原辅材料应按照其性质,井然有序地储放在储物间或冰柜中,不得随意置放,以防污染;原辅材料的使用和分配应遵从先进先出法的原则,以避免长期腐烂变质;储存在冰柜中的食品或半成品应与生、熟产品分开储放,鱼腥味和非鱼腥味物质也应分开储放。
3.厨具卫生
厨具务必维持整洁,要不然会直接影响学校用餐人员的健康。从饭桌上取下的厨具应独立清理和消毒杀菌。吃完饭后,剩饭剩菜放在菜盆、汤盆、器皿、汤碗等。应清理整洁,用洗洁剂洗涤,用水清洗,放入消毒柜进行消毒杀菌,消毒杀菌后取出放在餐饮车上并维持干躁清洁,用白布遮盖以防灰尘。
4.卫生环境
清理周边环境,经常性疏通排水沟,遮盖泔水桶,捆绑垃圾袋;夜间,应遮盖食物以避免昆虫叮咬;食堂和各手术室的地面应保持清洁,墙壁应无尘,窗户应干净整洁。
以上是苏州公司食堂承包应该具备的最基本的食堂制度管理。除此以外,值班厨师务必执有食品从业人员的有效的健康证明,上岗前贯彻执行卫生消毒杀菌程序。上班前,他们应该做面部除皱,穿工作服,戴帽子,维持外表整洁。
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